Ингредиенты:
- 1 куриная грудка (одну грудку разделить на 2 малых и 2 больших филе);
- 1-2 яйца;
- укроп или петрушка;
- соль;
- сухари панировочные;
- мука,
- 100-150 гр. сливочного масла;
- растительное масло для жарки.
Приготовление:
Вырезаем у курицы грудку. Для этого тушку промываем, кладём на спинку и отрезаем крылья.
Ножом проводим аккуратно вдоль рёбер и вырезаем грудку.
Кожу удаляем.
Затем срезаем левое и правое филе.
*Каждое филе состоит из малого (внутреннего) и большого (наружного). Большое филе отделяем от малого. Чтобы котлеты не "съежились" при жарке, перерезаем или удаляем сухожилия.
Из одной грудки должно получиться 2 малых и 2 больших филе.
Выкладываем грудки внутренней стороной вверх. Филе надрезаем от середины в обе стороны, складываем в полиэтиленовый пакет и аккуратно отбиваем с двух сторон. (В полиэтиленовом пакете меньше риск порвать филе минимален).
Теперь займемся начинкой.
Рубленую зелень смешиваем с размягченным сливочным маслом. Солим смесь и с помощью столовой ложки формируем из неё "батончики".
Масляные "батончики" кладём на 3-5 минут в морозилку, чтобы они немного затвердели и не вытекали из котлеты при жарке.
"Батончик" из морозилки выкладываем на отбитое большое филе, сдобренное предварительно солью. Накрываем всё это малым филе и формируем котлету овальной формы. Берем большое филе за кря и скручиваем в рулет. (Котлеты легче скручиваются, если выложить большое филе на целофановую плёнку)
Котлеты несколько минут выдерживаем в морозилке.
Готовим панировку
Яйцо взбалтываем в тарелке и солим.
Муку насыпаем в другую тарелку.
Панировочные сухари выкладываем в третью тарелку.
Подмерзшие котлеты достаём из морозилки, еще раз проверяем, чтобы филе покрывало начинку со всех сторон филе, иначе масло при жарке сразу вытечет.
Котлету погружаем сначала в яйцо, затем обваливаем в муке, потом снова в яйце. Последний слой - панировочные сухари.
Котлеты обжариваем с 2-х сторон до румяной корочки в разогретом растительном масле на огне сильнее среднего.
Затем 10-15 минут доводим котлеты до готовности в духовке при температуре ~ 200 градусов.
Котлеты нужно готовить непосредственно перед подачей к столу.
* При разрезании готовой котлеты из нее вытекает сливочное масло.
